U poslednje vreme se mnogo govori o glutenu, ali na kraju od toliko informacija i strahova o tome koliko je gluten štetan, zapravo više ne znamo u šta treba da verujemo. Trebamo li da u potpunosti izbegavamo gluten ili je jednostavno reč o modi, trendu, ili jednostavno pogrešnim informacijama?
Sve češće se može čuti da ljudi prelaze na ishranu bez glutena, a da na kraju mnogi od njih zapravo i ne znaju šta je tačno gluten. S druge strane, neki misle da gluten deblja, pa je bolje da ga skroz izbace iz ishrane ako žele ostati vitki i fit. Naime, Gluten je protein čije se najveće koncentracije nalaze u pšenici, ječmu i raži i zapravo nema nikake veze s nakupljanjem kilograma. U nastavku saznajte da li postoji opasnost od glutena i u kojim slučajevima bi ipak trebali da ga izbegavate.
Moderni mit o glutenu
Glavni mit u kojeg ljudi veruju i zbog čega izbacuju gluten iz prehrane i omiljenih recepata je taj što veruju da gluten deblja. Međutim, to nije istina! Debljaju kalorije, zapravo višak unesenih kalorija. Kada u organizam unesemo više hrane nego što je uspevamo potrošiti, dolazi do debljanja. Ono nema nikakve veze sa glutenom jer sve namirnice imaju svoju kalorisku vrednost. Neki proizvodi bez glutena mogu da imaju čak i više kalorija od onih koje sadrže gluten - a razlog je taj što se u bezglutenske proizvode često dodaju veće količine šećera.
Smatra se da zdrava ishrana uključuje organske i celovite namirnice, uz puno voća i povrća. A u celovite namirnice spada i gluten. Dakle, smatra se da su takve namirnice takođe deo zdrave i pravilne ishrane i nema razloga da ih izbegavate. Isto tako, u nekim slučajevima možete izbegavati gluten i pritom se hraniti nezdravo, kao što je na primer slučaj kada jedete masno meso i pržene krompiriće.
Da li je gluten zapravo loš?
Najraširenije verovanje današnjice je ono da je gluten loš. Ljudi često prelaze na bezglutensku prehranu, a da za to nemaju uopšte potrebe. Gluten u organizmu ne uzrokuje štetu osim ako na njega niste alergični, odnosno ako ne bolujete od celijakije. I iako gluten sam po sebi nema nutritivnu vrednost, namirnice čiji je deo i gluten su nutritivno iznimno bogate i sastoje se od mnogo vrednih vitamina, minerala i ostalih hranjivih tvari. Ako ne patite od celijakije - nema potrebe da takve namirnice izbacujete iz prehrane. Baš naprotiv, poželjno ih je konzumirati zbog visoko vrednih sastojaka koji se u njima nalaze. Zato, slobodno uživajte u gastronomskim specijalitetima namirnica koje sadrže gluten. Ako ste primetili da se nakon konzumacije namirnica bogatih glutenom osećate naduto, nemojte odmah biti isključivi. Za početak smanjite njihov unos i pratite dolazi li do promene.
Neki takođe veruju da gluten uzrokuje rak - pa ga zato u potpunosti izbegavaju. Međutim, stručnjaci naglašavaju da to nije istina i da ne postoji veza između glutena i raka. Jedino što može stvoriti ozbiljne poteškoće za organizam je ne izbegavanje namirnica koje sadrže gluten u slučaju da bolujete od već spomenute celijakije.
Pa tako, na kraju ipak dolazimo do zaključka da su namirnice koje sadrže gluten u mnogim slučajevima nutritivno bogate, zdrave i da nema razloga zašto bi ih trebali izbegavati. Nemojte kao i mnogi drugi upadati u zamku pogrešnih i površnih informacija. Vreme je da preuzmete zdravlje u svoje ruke i kažete DA nutritivno bogatim i zdravim namirnicama sa glutenom.
