Šta su trans masti, gde se nalaze i žašto su jako štetne za naše zdravlje
Masti su neizostavan deo pravilne prehrane i od velikog su značaja za očuvanje zdravlja. Nipošto ih ne bi trebalo isključivati iz prehrane, ali pri tome je važno razlikovati „dobre“ od „loših“ masti. U skup „loših“ spadaju masti bogate trans-masnim kiselinama koje su se pokazale izrazito štetnima za ljudsko zdravlje. Po hemiskoj strukturi one su nezasićene masne kiseline. Razlika između „dobrih“ nezasićenih masnih kiselina i trans-masnih kiselina je u položaju vodikovih atoma.
Trans-masne kiseline nastaju uglavnom na tri načina:
• najčešće pri preradi biljnih ulja u čvrste masti (na primer margarin)
• na visokim temperaturama tokom prženja hrane
• u procesu hidrogenacije nezasićenih masnih kiselina od strane bakterija u digestivnom traktu biljojeda
Trans-masne kiseline proizvodima u kojima se nalaze daju čvrstu strukturu i bolji ukus što objašnjava razlog njihove dosadašnje uporabe. NAJVEĆI IZVORI čine biljna ulja koja se široko koriste u industriji brze hrane, polugotovih jela, pržene hrane i pekarskih proizvoda! Trans-masne kiseline pronađene su u velikoj količini u pomfritu, čipsu, prženoj hrani, vaflima, imitacijama sira i margarinima!
Tragično je to što je baš ova vrsta hrane većini ljudi svakodnevna ishrana!
Trans masti su izuzetno opasne i to naročito za srce i krvne sudove! Narušavaju zaštitnu membranu ćelija! Izazivaju mnoga maligna oboljenja i dijabetes tipa 2!
Na unos trans-masnih kiselina posebno bi trebalo paziti za vreme trudnoće, dojenja i ranog detinjstva jer mogu imati negativan uticaj na rast i razvoj djeteta!
Treba pomno čitati deklaracije namirnica i izbegavati namirnice koje sadrže trans-masne kiseline. Preporučuje se upotreba uviek svežeg ulja za prženje, izbegavanje prženja u istom ulju više puta, a pre svega izbegavanje samog prženja kao načina pripreme hrane i primenjivanje „zdravog“ načinima pripreme kao što je kuvanje!
Počnimo da kuvamo hranu na ulju na primer od košpica grožđa koje ne menja svoj hemijski sastav do 250 celzijuca!
NebojÅ¡a Äukić
Pa dobro Slavice, slažem se sa svime Å¡to ste napisali... I svaka Äast na trudu... Ali gde baÅ¡ preporuka za ulje od koÅ¡pica od grožđa? :) Ima toliko drugih pristupaÄnih , a zdravih opcija kao Å¡to su svinjska mast, maslinovo ili kokosovo ulje... SrdaÄan pozdrav svima! :) Budite legendarni!