S obzirom na to, da imam jako dobar recept za Snickers štanglice koje obožavamo, nije mi mnogo trebalo da iskombinujem u glavi kako da ga preuredim u kapkejkove. Išla sam na nešto manje od pola mere sastojaka iz originalnog recepta i dobila 12 finih kolačića. U prvom momentu sam se razočarala činjenicom da će biti manji nego što sam očekivala, ali su se na kraju pokazali kao dovoljni, jer je svaki kolač jedna manja kalorijska, preukusna, bomba. Više od dva komada po osobi ne savetujem.
"Biskvitno" testo:
4 belanca (od što većih jaja)
4 kašike šećera (80g)
2 kašike brašna (25g)
80g samlevenog suvopečenog neslanog kikirija (korišćen Jumbo Florida Bel)
1 ravna kašika punomasnog kakaoa (8g) ili što masnijeg; (korišćen Yumis kakao sa 20% kakao masti)
pola kesice praška za pecivo (6g)
malo putera za premazivanje korpica
U kalup za mafine staviti 12 korpica i premazati ih tankim slojem rastopljenog putera. Ovo radim da bi se korpice lepo odvojile od pečenog testa, jer kakve god da su, često se dešava da ostaju komadi testa na korpicama. Slično, kada pečem kore za torte bilo koje vrste, čak i beze (sušena belanca), obavezno papir premažem puterom. Sistem za premazivanje je sledeći: vrhom prsta (nokta) blago pritisnem dno papirne korpice. Četkicom zahvatim malo putera i krenem od dna korpice ka vrhu. Kako vučem četkicom, tako se korpica vrti oko prsta i vrlo brzo su ivice premazane. Onda sam još pređem po dnu korpice i spremno je za smesu. Uključiti rernu na 180°C da se greje.
Prosejati brašno sa praškom za pecivo i kakaoom. Belanca umutiti u čvrst sneg, pa dodati šećer i mutiti dok se šećer dobro ne umuti sa belancima. Odložiti mikser, zadržati jednu metlicu, pa prvo staviti ulje, zatim brašno sa kakaoom i praškom za pecivo, pa lagano promešati metlicom smesu. Na kraju polako umešati mleveni kikiriki.
Kašikom ili kasikom za sladoled sipati smesu u korpice. Ja sam sipala običnom kašikom. Prvo sam sve korpice napunila sa po jednom vršnom kašikom smese, pa redom dodavala da svuda bude količinski jednako. Po potrebi kafenom kašičicom poravnati smesu. Staviti u zagrejanu rernu i peći desetak minuta. Kako nisu sve rerne iste, temperaturu i vreme pečenja uzmite sa rezervom i prilagodite svojim uslovima. Koristite test čačkalicom i ne dozvolite da se odozgo previše zatamni kora. Ako je ostao neki vrhić testa, on će verovatno pregoreti, ali to nije tako strašno. Nakon pečenja ostavite korpice u kalupu da se skoro potpuno ohlade, pa ih tankim nožem izdubite po sredini do pola visine, kako bi bilo mesta da se ulije karamel. Pazite da ne izdubite preduboko, da ne bi karamel pocureo kroz biskvit. Nije nista strašno ako se to desi, ali bude muljavo. Meni se desilo sa par kolačića.
Karamel:
150g mlečnih karamel bombona (korišćene su Aromela Paraćinka)
75ml mleka
U toplo mleko sipati na grubo iseckane karamele, vratiti na ringlu i uz stalno mešanje kuvati dok se sve karamele ne istope. Ostaviti sa strane da se malo prohladi dok se sprema krem, pa tako prohlađeno uliti u izdubljeni biskvit. Poređati na neku tacnu i staviti u frižider da se steže.
Ako ne želite da se bakćete sa karamelama, možete i sami napraviti karamel. Recimo, provereno dobar, Majin karamel.
Krem:
4 žumanca
4 kašike šećera (80g)
80g čokolade za kuvanje
80g, na sobnoj temperaturi, omekšalog margarina (korišćen Dijamant za fina peciva i kolače)
80g mlevenog neslanog kikirikija
Umutiti žumanca sa šećerom "da pobele" pa kuvati na pari, nešto malo duže od 5 minuta. Ovo je mala količina žumanaca, pa ako koristite veće posuđe sa širokim dnom, to će ići i brže. Obzirom da dodajemo čokoladu i mleveni kikiriki, žumanca se kuvaju dok ne počnu da se zgušnjavaju, jer će ih čokolada prilično dodatno stegnuti. Dakle, u vrela skuvana žumanca (van ringle) ubaciti komadiće čokolade i brzo mešati dok se sva čokolada ne istopi. Ostaviti da se potpuno ohladi, a onda pomoću miksera umešati omekšao margarin. Na kraju dobro umešati mleveni kikiriki. Staviti krem u špric/kesu sa najširim zvezdastim nastavkom, pa od oboda ka sredini nafilovati svaki kolač. Vratiti u frižider na pola sata.
Na kraju odozgo preliti Rastopljenom čokoladom: rastopiti 40g čokolade za kuvanje sa 1 punom kašikom ulja i posuti seckanim ili celim kikirikijem.
U džaku brašna by Tanja Radosavljević
