Sarmice od zelja su mi jedno od omiljenih jela. Jedno od onih koje jedem zbog ukusa a ne da bi bila sita, dakle preko kapaciteta. Ne spremam ih često ali zato kada ih spremim, udavim se u njima. Neizostavno je kiselo mleko uz njih ili jogurt. Pavlaka mi ne ide. Treba nešto da rezi uz sarmicu. Pa zelena salata da upotpuni slast ručka.
Spremam ih u rerni od početka do kraja. Inače, kod mene svako jelo koje može u rernu, u njoj i završi. Sarme, paprike, razne musake, meso sa krompirom i još koješta. Pa tako i ove sarmice. Ako ih spremate u rerni, pa još u fino podmazanoj keramičkoj posudi, nema potrebe da stavljate na dno dodatne listove da se sarmice ne bi zalepile. U svakom slučaju pazarite vezu viška, ako vam se neki list totalno pokida da imate rezervu. Neće se baciti. Blanširajte ga pa spremite kao spanać ili jednostavno upržite sa jajima, a možete da ga iskoristite i za pitu.
Potrebno je za 2 osobe (10 mini sarmica):
10 malo većih listova zelja
200g mešanog mlevenog mesa
par kašika ulja
1 osrednja glavica crnog luka
1 češanj belog luka
soli i crnog bibera po ukusu
po želji malo začina za jela ili malo narendane šargarepe (šargarepu upržiti sa lukom)
na vrh noža aleve paprike
pola male kafene šoljice (70ml) pirinča = 20g
Priprema:
Zelje temeljno oprati pa mu odseći dršku i oštrim nožem ukloniti zadebljali deo duž lista. Za to vreme staviti siroku šerpu sa vodom da se zagreje ali da ne proključa.
Očišćene listove zelja, sve od jednom, supstiti kratko u vrelu vodu, po potrebi okrenuti da ovi što su bili odozgo budu na dnu. Izvaditi pomoću cedeljke, pa staviti cediljku preko šerpe (prazne i sklonjene sa vatre) da se cedi.
Iseckati sitno crni i beli luk pa propržiti na ulju. Dodati alevu papriku, promešati pa dodati mleveno meso, začiniti solju i biberom, dodati začin po želji. Meni ulogu začina obavlja domaća varijanta izmultipraktikovanog povrća za supu (šargarepa, koren celera, paštrnak, koren šargarepe) sa lišćem peršuna.
Oprati pirinač iz nekoliko voda da mu se odstrani "brašno" pa ga tako sirovog dodati u smesu i dobro izmešati da se ravnomerno rasporedi.
Na veću dasku za seckanje staviti list zelja. Na širu stranu pri vrhu staviti prepunu kašičicu fila ili manje ako je mali list/ više ako je veći. Pre zavijanja sarmica može se fil otprilike podeliti u posudi u koj se spremao na 5 delova pa je svaki deo za dve sarmice.
Prebaciti list preko fila pa umotati jedan,dva kruga. Zatim list sa leve i desne strane preklopiti ka unutra pa nastaviti motanje i tako sa svakim listom dok se sve ne utroši. Sarmice ređati u podmazanu posudu odgovarajuće veličine. Potrebno je da budu lepo zbijene jedna uz drugu, da se ne bi slučajno razmotale dok se kuvaju. Naliti vodom da ogreznu. Voda ne treba da ih potpuno prekrije nego da dodje skoro do visine sarmica. Posudu prekriti alu-folijom pa staviti u rernu da se kuva dok voda skoro potpuno ne ispari, oko 35-40 min. Na kraju otklopiti posudu i ostaviti sarmice da se malo zapeku odozgo.
U džaku brašna by Tanja Radosavljević
