Potrebno je za 1l čorbe:
200g šampinjona
1 manja glavica crnog luka
oko 1/2l bujona (od povrća ili mesnog; alternativno 1 kocka za supu sa 1/2l vode)
još oko 1/2l vode
soli po ukusu
za zakuvavanje - 60ml neutralne pavlake ili kašika kisele pavlake
Priprema:
Iseći luk na rebarca, šampinjone na pola ili ostaviti cele ako su manji.
Naliti bujonom pa pustiti da provri i kuvati petnaestak minuta. Zatim sve preručiti u blender i miksati oko jedan minut da se se sve lepo usitni i dobije homogen masa. Može i štapnim mikserom.
Vratiti u šerpu pa doliti još vode i sačekati da provri. Voditi računa jer čorba peni i hoće da iskipi. Skloniti sa vatre pa umešati neutralnu pavlaku i opet vratiti na ringlu da pusti jedan ključ.
Ili, ako više volite, kao mi, kiselkaste varijante, u činijicu staviti kašiku kisele pavlake, naliti sa malo čorbe pa lepo izmešati i sve vratiti nazad u vrelu čorbu pa dobro izmešati.
U suštini, neutralna pavlaka da lepši izgled, malo gušću čorbu i nema grudvica ali je ta varijanta i nešto teža, dok je sa kiselom čorba fino osvežavajuća. Dobre su obe jer se šampinjoni mnogo vole sa neutralnom pavlakom, a vi izaberite po svom ukusu.
Ulja nema u čorbi. Masnoća iz pavlake je dovoljna.
Bujon:
Uvek je dobro imati ga u zamrzivaču, već spremnog. Uvek spremim veću količinu, sipam u plastične čaše od sitnog sira ili nekog većeg pakovanja pavlake, pa zamrznem.
Možete ga napraviti od povrća za supu - šargarepa, krompir, karfiol, koren celera i peršuna, paštrnjak, crni luk. Može se dodati i tikvica, list kupusa ili kelja, malo bibera u zrnu i koji češanj belog luka, plus lišće peršuna i celera. Povrće stavite u najveći lonac, nalijte skoro do vrha i kuvajte. Skuvano povrće možete poslužiti kao bezmesni rinflajš ili iseckati pa sa delom tečnosti napraviti supu ili čorbu.
Sve to može i sa mesom - piletina ili teletina/junetina.
Bujon koristite za čorbe - od karfiola, krompira, pečurki, graška ... kao i za spremanje rižota.
U džaku brašna by Tanja Radosavljević
