Recept za kolač od breskvi sa karamelizovanom koricom sam dobila u jednom manastiru. Jako je ukusan i koliko god da ga napravite uvek se lako i brzo pojede.
Sastojci:
500 gr. zrelih, slatkih breskvi
2 kašičice šećera
1 kašičica brašna
5 jaja
10 kašika šećera
2 kesice vanilin šećera ili 1 kašika domaćeg vanilin šećera
125 gr. putera
10 kašika mekog brašna
1 prašak za pecivo
50 gr. oraha
Breskve operite, oljuštite pa isecite na kriške. Najlakše je da u krug zasecate breskvu nožem, do koštice, i onda izvučete isečene kriške. Samo prvu ćete morati da izvučete nožem. Najbolje je da ih stavite u cediljku, pospete sa 2 kašičice šećera i ostavite tako da puste sok, dok ne završite ostalo.
Orahe ispecite u rerni tako da tek blago osetite miris, nikako ne treba da se prepeku. Kada se ohlade, iseckajte ih ili prstima izdrobite, pečeni orasi su prilično krti. Od 5 belanaca ulupajte čvrst sneg pa ga sklonite na stranu, a u drugoj posudi umutite penasto žumanca sa obe vrste šećera, pa dodajte i omekšali puter. Kada to sjedinite, dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i umutite mikserom kratko, podešenim na najmanju brzinu. Varjačom, na kraju, dodajte i orahe.
Nakon toga, sasvim nežno umešajte belanca u ovu smesu.
Rasporedite u pleh manjih dimenzija. Možete da koristite i onaj standardni, veličinom između velikog pleha od rerne i najmanjeg, ali ja volim kad je ovaj kolač visok pa pečem u malom kalupu. Svakako ga obložite papirom za pečenje, jednostavnije je nego da ga podmazujete i posipate brašnom, ali možete i to da uradite.
Pre nego što ćete rasporediti breskve, pospite ih onom jednom kašičicom brašna, pokretima kao kad solite jelo.
Tada ih rasporedite po površini kolača, pa pecite na 180 oko 45 minuta, toliko sam ga ja pekla ovog puta.
Posip:
4 kašike šećera
šećer u prahu
vanilin šećer
Četiri kašike šećera karamelizujte, pa brzo izručite na papir za pečenje i ohladite. Nemojte sve izliti na jedno mesto, prošarajte, kako bi stisnuti karamel bio što tanji i kako biste ga lakše izlomili. Kada se ohladi, izlomite ga pa sameljite u mlinu za mlevenje oraha ili blenderu. Možete i da usitnite u avanu. Možete ovaj deo da preskočite, ako Vam se čini zamornim, ali taj fini karamel dodir upotpunjuje slasnu lepotu ovog kolača.
Kada se kolač ispeče, izvadite ga iz rerne i odmah pospite mlevenim karamelom. Nemojte da ga vraćate u rernu jer će karamel da nastavi da se topi i može da formira tvrđu koru na vrhu kolača.
Ohlađen kolač secite na kocke i pospite šećerom u prahu koji ste zamirisali vanilom, ako želite. Ako volite manje slatke kolače, ne morate da ga posipate šećerom.
Slasno i opasno
