Pečeni cheesecake je definitivno moj favorit među cheesecake-ovima. Pravila sam ga po receptu Marte Stjuart i još jednom sebi dokazala da je strpljenje ključ velikog broja recepata. U ovakvim receptima ne postoje prečice i budite dobro naoružani vremenom i voljom da pripremi posvetite 3 ili 4 sata.
Sastojci
Cheesecake:
80g integralnog keksa
60g putera, sobne temperature + ekstra za podmazivanje kalupa
1 kašika šećera
prstohvat soli
700g krem sira
1 šolja šećera u prahu
1/4 šolje brašna
1/2 šolje pavlake
1 kašika ekstrakta vanile
3 jaja
Preliv:
400g malina
400ml vode
180g smeđeg šećera
1 štap cimeta
1 kašika ekstrakta vanile
Priprema
Zagrejati rernu na 175 stepeni. Kalup sa pomerljivim dnom prečnika 25cm premazati puterom i dno obložiti papirom za pečenje. Kalup spolja obložiti sa nekoliko slojeva aluminijumske folije.
Izmrviti keksiće u električnoj seckalici pa dodati puter, šećer i prstohvat soli. Dobijenu smesu staviti u pripremljen kalup pa prstima ravnomerno razvući po celom kalupu i staviti u friz na 10 minuta. Zatim, kalup staviti u rernu, peći 15 minuta, pa izvaditi iz rerne i poptpuno ohladiti.ž
U međuvremenu, mikserom na srednjoj brzini mutiti krem sir dok ne postane vazdušast, 3-4 minuta.
U odvojenoj posudi pmešati brašno i šećer. Mešavinu postepeno dodavati siru sve vreme muuteći na slaboj brzini. Zatim dodati pavlaku i vanilu i mutiti dok ne postane glatko. Zatim, jaja dodati jedno po jedno i mutiti tek da se sjedini, ne više od toga.
Uliti mešavinu u kalup pa kalup staviti na veiki dublji pleh. U veliki pleh uliti vrelu vodu toliko da dođe do polovine ivice kalupa.
Peći 45 minuta pa smanjiti temperaturu na 160 stepeni. Peći još 30 minuta pa isključiti rernu i odškrinuti vrata. Kolač treba da odstoji u isključenoj rerni sa odškrinutim vratima barem 1 sat. Posle toga ga ohladite nekoliko sati u frižideru ili ostavite preko noći u frižideru pre služenja. Obavezno je da kolač ne vadite iz kalupa dok se ne ohladi bar 80%. Ali, kada budete skidali kalup, nožem odvojite ivice kolača od ivice kalupa.
Preliv: vodu, šećer, cimet i vanilu stavite zajedno u šerpu, kuvajte da provri, pa uz povremeno mešanje kuvajte još 10-ak minuta. Dodajte maline i kuvajte 15-20 minuta uz povremeno mešanje pa sklonite sa vatre i ostavite da se hladi do služenja.
Milin kuvar
