Za važne datume pravimo torte kojima se pravimo važni. Ja se ovom baš pravim važna. Čokoladna je, skroz na skroz. Super vazdušasta. Super meka. Super dekorativna. Super ukusna.
Sastojci
Biskvit:
150 g putera, sobne temperature
150 g šećera
2 vanilin šećera
6 jaja (odvojeno belance i žumance)
150 g rastopljene čokolade za kuvanje
200 g brašna
1 kašičica praška za pecivo
na vrh noža sode bikarbone
10 ml ekstrakta ruma
Čokoladni ganaš krem:
250g čokolade za kuvanje
40g putera
160ml IMLEK slatke pavlake
1 kašičica ekstrakta vanile
Čokoladni mus:
150g tamne čokolade sa visokim procentom kakoa
400ml slatke pavlake
3 belanceta
30g šećera
2 kašičice viskija
100g kandirane korice pomorandže
+ oko 30g listića badema za dekoraciju
+ nekoliko kašika mleka za biskvit
Priprema
BISKVIT - Zagrejte rernu na 150 stepeni. Penasto umutite omekšali puter pa dodajte šećer i vanilin šećer. Dodajte jedno po jedno žumance uz stalno mešanje. Prethodno otopljenu i prohlađenu čokoladu dodati žutoj smesi i dobro sjediniti. Mešavinu brašna, praška za pecivo i sode bikarbone dodajte smesi sa čokoladom i sjedinite mikserom. Dodajte ekstrakt ruma pa onovo promešajte da sjedinite. Čvrsto umućen sneg od belanaca kašiku po kašiku dodajte testu i sjedinite da dobijete kompaktnu masu. Dno kalupa (25cm) obložite papirom za pečenje a stranice namažite puterom. Ravnomerno rasporedite testo po kalupu. Pecite 1 sat i 15 minuta u zagrejanoj rerni na 150 stepeni. Pečeni bisskvit ostavite da se ohladi u kalupu. Ohlađenog ga isecite na 3 kore jednake debljine.
ČOKOLADNI GANAŠ – Puter i slatku pavlaku zagrejte skoro do ključanja. Ako imate termometar, pratite temperaturu – kuvanje treba da prekinete kada pavlaka dostigne temperaturu od 70-71 stepen. Sklonite sa vatre, pa dodajte čokoladu koju ste prethodno oštrim nožem isekli na kockice. Ostavite čokoladu da stoji 30-ak sekundi pa onda počnite sa mešanjem. Mešajte varjačom ili žicom sve dok se čokolada i pavlaka ne sjedine. Onda ulijte ekstrakt vanile pa promešajte još jednom da sjedinite. Smesu iz šerpe preručite u neku drugu veću posudu u kojoj će se ganaš ohladiti. Povremeno promešajte i ostavite barem 2 sata na sobnoj temperaturi da ganaš postane gust i svilenkast. Kada se poptuno ohladio, umutite ga mikserom na najvećoj brzini da promeni boju i udvostruči volumen. Ako stoji duže od pet minuta, sigurno će se malo stvrdnuti i činiće vam se da je neupotrebljiv – potrebno je samo da ga energično izmešate varjačom ili mikserom na srednjoj jačini.
ČOKOLADNI MUS – Čokoladu isecite na kockice pa otopite na pari na srednjoj jačini ringle ili u šerpi ali na jako niskoj temperaturi. Uz povremeno mešanje, čokolada će lagano dobiti svilenkast izgled i otopiće se potpuno. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane. Umutite slatku pavlaku prema uputstvu sa pakovanja pa ostavite sa strane. Belanca mutite dok ne postanu penasta pa iz dva puta dodajte šećer, sve vreme muteći dok ne postanu čvrsta. Dodajte viski u umućenu slatku pavlaku pa izmešajte da se sjedini. Sada pomešajte umućenu slatku pavlaku i umućena belanca, ali ne mikserom već špatulom ili varjačom – nežnim pokretima ruke. Na kraju umešajte otopljenu čokoladu i mešajte dok ne dobijete ujednačeni mus. Podelite na dva dela pa u jedan deo umešajte hladnu kandiranu narandžu. Obe smese držite u frižideru do korišćenja.
FILOVANJE TORTE – Koristite ravan orkugli tanjir za tortu. Na sredinu stavite mrvicu čokoladnog musa koji ste napravili, da torta ne bi šetala prilikom daljeg filovanja. Na sredinu tanjira sada stavite jednu od tri kore koje ste isekli. Površinu kore pospite sa malo mleka (četkicom ili kašičicom). Nafilujte tu koru jednom polovinom musa koji ste napravili (sve jedno kojom). Poklopite sledećom korom koju ste takođe posuli sa malo mleka. Ponovo nafilujte, sada preostalim musom. Zatvorite trećom korom koju možete i ne morate da natopite mlekom kao prethodne dve. Vervatno će biti musa koji će malo izaći van obima torte, rasporedite ga po celoj torti tako da bude ujednačen sloj. Tako nafilovanu tortu stavite u frižider na barem 30 minuta. Nakon toga, nanesite razmućeni ganaš krem pa ga rasporedite prvo po površini torte odozgo, pa zatim sa strane. Možete tortu skroz da poravnate a možete da je ovako dekorišete kao ja: odozgo sam oblim delom kašike pravila kružne pokrete, a sa strane sam povlačila obli deo kašike odozdo ka gore. Obode torte sam posula listićima badema. Torta je pojedena. Skroz na skroz. Svi su oduševljeni. I iz nje zrači ljubav – viče na sav glas!
Milin kuvar
Galerija
